Quel rhum pour rhum arrangé et liqueur arrangée ?

"Quel rhum choisir pour réaliser un rhum arrangé ?"

"Quel rhum mettez-vous dans vos liqueurs arrangées ?

Beaucoup d'entre vous se posent la question quand on goûte à un rhum arrangé ou à une liqueur arrangée de savoir quel rhum est utilisé.

Pourquoi cette question? Juste par curiosité? Pour sa culture personnelle? ou pour pouvoir en faire soi-même?

En rayon de super marché c'est assez simple, si vous avez une marque connue de rhum qui fait du rhum arrangé, il y a 100% de chance que le rhum utilisé soit le rhum de la marque.

Pour répondre à la fameuse question:

> Tout d'abord, il est important de choisir un rhum de qualité, qui servira de base à votre préparation. En général, on préfère un rhum blanc #agricole pour son goût frais et vif, ou un rhum ambré pour son côté plus rond et épicé. Mais cela dépendra aussi de vos goûts personnels et de la recette que vous souhaitez réaliser.

Mais attention les rhums ambrés peuvent donner une couleur inattendue à votre préparation, surtout si les fruits utilisés sont de couleurs claires (exemple: #Coco )

> Ensuite, il est recommandé de privilégier un rhum de bon niveau d'alcool, entre 50 et 60 degrés, pour une macération optimale des ingrédients. En effet, le taux d'alcool va influencer le temps de macération et la qualité du résultat final.

Petite apparté sur les degrés d'alcool:

Nous avons un parti pris: Choisissez un rhum à degré fort mais avec peu de caractère.

On s'explique: Un rhum à faible degré mais à gros caractère du type "Damoiseau" par exemple qui a beaucoup de caractère, prendra largement le dessus sur tous les autres ingrédients de votre recette et vous aurez du mal à trouver le bon équilibre. A moins que ce soit votre objectif d'avoir un rhum arrangé qui décape.

Par contre, un rhum tel que le Neisson par exemple(Attention ici on le fait pas de #pub ) qui a un degré élevé d'alcool mais avec une douceur en bouche, sera meilleur pour les préparations de rhum ou liqueur arrangé(e). Vous trouverez facilement l'équilibre à votre recette, tout en gardant un degré d'alcool élevé (Oui le but n'est pas d'en faire du jus).

> Il est également important de choisir un rhum sans additifs ni arômes artificiels, afin de préserver la pureté des saveurs de votre rhum arrangé. Les rhums de #qualité supérieure sont généralement élaborés à partir de canne à sucre bio et de levures naturelles, pour un goût authentique et complexe.

De manière générale choisissez un rhum que vous aimez boire à sec ou en ti-punch et déclinez le en rhum arrangé ou en liqueur arrangée.

Enfin, il est conseillé de faire vieillir votre rhum ou votre liqueur pendant plusieurs jours, semaines ou même plusieurs mois, selon la recette choisie et vos préférences. Le temps de #macération va permettre aux saveurs de se mélanger et de se développer, pour un résultat optimal.

⚠️ Attention quand même, certains rhums sont fait pour être dégustés, comme le Don papa, une cuillère de #cassonade ou une rondelle de citron suffisent à le sublimer.

Chez Saoufé Dégustation, nous utilisons un rhum blanc agricole à 50 degrés pour nos liqueurs arrangées macérées dans plusieurs jours le noir. Pour les planteurs, le choix s'est porté sur un rhum vieux, ambré à 40 degrés.

Et NON, on ne vous en dira pas plus sur les marques.

En résumé, pour réussir son rhum arrangé ou sa liqueur arrangée, il est recommandé de choisir un rhum de qualité avec un bon niveau d'alcool et de le laisser macérer pendant plusieurs semaines. Ensuite, laissez parler votre créativité et vos envies pour composer votre propre #recette, en y ajoutant les fruits, les épices ou les plantes de votre choix.

Santé !